Ingredientes:
Boniatos - 2 uds.
Zanahorias - 2 uds.
Cebolla roja - 1 ud.
Cilantro - 1 manojo
Granada - 1 ud.
3 cucharadas de tahini
Zumo de limón: de 1/2 a 1 limón
1 cucharada de miel
Aceite de oliva - 3 cdas. l.
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación de las verduras:
Cortar los boniatos y las zanahorias en dados.
Cortar la cebolla roja en medios aros.
Precalentar el horno a 200°C.
Hornear las verduras:
Colocar los boniatos, las zanahorias y la cebolla roja en una bandeja de horno.
Rociar las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta. Remover para que las verduras queden uniformemente cubiertas de aceite y especias.
Hornear las verduras durante unos 30-35 minutos o hasta que estén blandas y doradas.
Preparar la salsa de tahini:
En un bol, mezclar el tahini, el zumo de limón y la miel. Diluir con agua hasta obtener la consistencia deseada, añadir sal y pimienta al gusto.
Servir:
Colocar las verduras asadas en una fuente grande.
Rocíe la salsa de tahini sobre las verduras.
Espolvorear con cilantro fresco y granos de granada.
Servir caliente como aperitivo o guarnición.